口香糖(传统的奶酪泡芙)

通过米米索里松

不管你是去米其林星级餐厅还是去法国的朋友家,在开胃酒(饭前提供的饮料)中,很有可能会提供高夫莱斯。口香糖是用埃门塔尔干酪做成的传统的膨化奶酪,Comt_或Gruy_re奶酪。这些小奢侈品非常适合搭配香槟或葡萄酒(通常在品酒时提供),如果你有自制的,也很别致。最初来自勃艮第,这些泡芙是17世纪在一个叫做“勃艮第拉姆奎因”的小包房里发明的。所以下次有客人的时候,你为什么不用这些金色的泡泡让他们眼花缭乱呢?

配料(约40种)

250毫升/杯水
100 g/3.5盎司盐黄油
150 g/1 1/4杯普通面粉
180 g/2杯磨碎的埃门塔尔奶酪或Gruy_re奶酪
4个鸡蛋
一点肉豆蔻粉
1个蛋黄上釉
少许盐和胡椒粉

预热180°以上的摄氏度。

在平底锅里,把水和黄油烧开。加入面粉,搅拌得很快,马上把热量带走。到目前为止,击球手将大致变成一个软球。加鸡蛋,一个接一个地搅拌。慢慢加入鸡蛋很重要,不要担心鸡蛋太厚,继续搅拌,因为它最终会变成一个光滑的面糊。最后加入奶酪,盐和胡椒粉,搅拌成一个好的露水面糊。

用羊皮纸准备烤盘线。你可以选择两种方法来制作圆凿:要么把面团放在一个有标准尖头的糕点袋里,再加上核桃大小的烟斗。或者用两茶匙和均匀形状的球(又像胡桃大小)把它们舀起来做成形状。用蛋黄上釉,以获得金黄色的烘焙表面。在泡芙上轻轻地撒上磨碎的奶酪。

在每个凿槽之间留有足够的空间,烘烤25分钟左右,或直到变得松软和金黄。立即上菜。

附言:你可以提前准备好这些,或者冷藏或者冷冻。在上菜前把它们拿出来,在高温烤箱里加热5-7分钟。